氨基酸是蛋白质的基本构成单位。不同种类的氨基酸，按照特定的顺序，构成结构不同、功能各异的蛋白质。一般认为，蛋白质是由51个以上的氨基酸构成。而在生命体中，还有多种由2—50个氨基酸构成的物质，科学界将其称为“肽”。通常，将由2—10个氨基酸构成的称为低聚肽，将由11—50个氨基酸组成的称为多肽。
肽的生产方法方法很多，现主要以酶解法为主。
酶解法是通过选用合适的蛋白酶，水解蛋白质的多肽链，使其释放出功能性的肽片段。
酶解法可以生产大量的低分子小肽，此外其底物、反应剂不会对反应环境造成危害。酶解法由于优点突出、反应天然而被广泛应用于实际生产
酶解法的工艺流程如下：
蛋白原料→调浆→酶解→灭酶→分离→膜过滤→纳滤→真空浓缩→灭菌→喷雾干燥→包装
提取系统和浓缩系统
（通过溶剂将可溶性蛋白质萃取出来，低温浓缩去除大部溶剂）
膜过滤系统
除盐脱色系统
（通过离子交换和吸附提纯，去除已离子化的色素、盐分等，提高产品品质）
干燥系统
（通过干燥系统彻底去除物料中的水分，形成钛粉产品，提高产品价值便于储存）
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